آلودگی میکروبی در نمونه های مختلف آبی و غذایی از مسائل مهم جهانی می باشند که عوامل آلوده کننده زیادی وجود دارند که باید شناسایی و از مواد غذایی حذف شوند؛ به همین دلیل تحقیقات زیادی در این زمینه صورت گرفته است.

◀️بررسی آلودگی میکروبی در نمونه های مختلف غذا ، آب و…

✔️سرد نگه داشتن، عامل مهمی برای به تعویق انداختن فساد مواد غذایی و رشد بسیاری از عوامل بیماریزا است، اما به تنهایی برای به حداقل رساندن خطر میکروبیولوژیکی کافی نیست، چرا که بعضی از میکروارگانیسم های سرما دوست، مانند گونه های خاصی از باکتری لیستریا منوسیتوزنز یا گونه های خاص کلستریدیوم بوتولینوم می توانند در دمای ۴ درجه سانتی گراد رشد کنند.

✔️برای پیشگیری و کنترل بیماری های منتقله از راه غذا باید عوامل ایجاد کننده آن ها، وضعیت آلودگی مواد غذایی، روش های جداسازی و شناسایی آن ها و راه های آلوده سازی مواد غذایی شناخته شوند.

◀️روش شناسایی عوامل آلوده کننده آب و شیر

👈آلودگی آب ها

✔️دسترسی به آب آشامیدنی سالم از نیازهای اساسی هر جامعه به حساب می آید. رشد روز افزون جمعیت، ارتقاع سطح زندگی، توسعه شهرنشینی، صنایع و کشاورزی، از عواملی هستند که افزایش میزان مصرف آب و تولید فاضلاب در اجتماعات را باعث شده و موجب آلودگی محیط زیست می شوند. کمبود منابع آب سالم و بهداشتی در سال ۲۰۵۰ حدود یک سوم از جمعیت دنیا را تهدید خواهد کرد به همین دلیل تعیین آلاینده های آن به همراه کنترل آلودگی الزامی است.

✔️شاخص کیفیت بهداشتی بودن غذاها و آب ها، کلی‌فرم ها می باشند که باسیل های گرم منفی هستند که تولید اسید و تخمیر لاکتوز را انجام می دهند که مهم ترین آن ها باکتری اشریشیاکلی می باشد.

✔️طبق مطالعات صورت گرفته، باکتری اشریشیاکلی با مکانیسم های متعددی از قبیل تولید انتروتوکسین، سیتوتوکسین و خصوصیات چسبیدن به سلول های اپیتلیال روده قادر به ایجاد اسهال در همه گروه های سنی می باشد و وجود این مکانیسم ها در اشریشیاکلی جداشده از مواد غذایی مورد مصرف در جامعه به اثبات رسیده است. جالب توجه است که اشریشیاکلی در غلظت های مختلف نمک (۱تا ۱۰ درصد) به مدت ۷۰ روز، در محلول نمک اشباع به مدت ۲ روز و در حضور غلظت های ۲۰%، ۳۰%، و ۴۰% نمک به ترتیب ۴ روز، ۱۵ روز و ۳۰ روز پایدار می ماند.



تاریخ انتشار: 8:32:40 1401/10/09